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ePaper created 2015-05-07, 12:25:17 | version 1.38.0
24 Es gibt Hamburger, die das Leben an andere Orte gespült hat und die bei jedem Heimatbesuch eine große Tüte voll von dem Schnoopkrom mit in ihr neues Zuhause nehmen. Es gibt aber auch Touristen, die vor der Abreise auf dem Hauptbahn- hof schnell noch eins kaufen. Und es gibt Bäcker, die seine Ausbreitung mindestens in Norddeutschland betreiben. Doch es ist und bleibt eine Hamburger Spezialität: das Franzbrötchen. Reich an Zucker, Zimt und Butter kann es kalorienmäßig locker mit einem ordentlichen Mittagessen mithalten. Gerollt, gefal- tet und geschichtet braucht es vor allem viel Mühe und Zeit, um ein leckeres Franzbrötchen hinzubekommen – schmeckt jedem Buttje! Lecker ist es vor allem dann, wenn neben dem Geschmack die Konsistenz stimmt: Gute Franzbrötchen sind nur innen weich, von außen aber ein bisschen knusprig – im besten Fall mit karamellisiertem Zucker und schön backsig. Es gibt sie klassi- scherweise übrigens mit und ohne Rosinen, neuerdings aber auch mit Kürbiskernen, Nüssen, Banane, Schokolade, Streuseln und in unzähligen weiteren Varianten. Und von welchem Franz haben Franzbrötchen ihren Namen? Wohl von den Franzosen. Es gibt verschiedene Theorien: Einer zufolge soll es der Versuch gewesen sein, das französische Croissant zu backen, das die Truppen Napoléons während der Besatzungszeit Anfang des 19. Jahrhunderts eingeführt haben. Eine andere Geschichte berichtet vom Franz‘schen Bäcker aus Altona, dessen Vorfahren aus Frankreich kamen und der das Franzbrötchen erfunden oder eingeführt haben soll. Eine dritte Version handelt vom länglichen Franzbrot (auch Franzbroot, Franschbroot) – wohl dem heutigen Baguette vergleichbar. Ein Hamburger Bäcker soll es in einer Fettpfanne gebacken haben – voilà das Franzbrötchen. Eher was für nicht so Krüsche sind zwei Hamburger Gerichte, Schön backsig müssen sie sein, die Hamburger Franzbrötchen. Und sonst? Ob im Brötchen, gebraten, eingelegt oder im Labs- kaus: Fisch spielt bei vielen Hamburger Spezialitäten eine Rolle. Guten Appetit ... hamburger delikatessen